Fra 1. august 2026 er der indført nye profiler på gastronomuddannelsens kokkespeciale.
Formålet med de nye profiler er at skabe et bedre match mellem elevens oplæring og den produktion, der foregår i virksomheden.
For jer som virksomhed betyder det, at godkendelsen som oplæringssted i højere grad tager udgangspunkt i de opgaver og tilberedningsmetoder, I arbejder med i hverdagen. Det bliver samtidig tydeligere, hvilke oplæringsmål I skal varetage, og hvad I skal kunne tilbyde eleven.
Tre profiler – de eksisterende specialer består
De tre nye profiler kokkespecialet er:
Profilerne erstatter ikke gastronomuddannelsens eksisterende specialer. Specialerne "kok", "kok med speciale i grøn gastronomi" og "smørrebrød og catering" opretholdes.
Relevant oplæring med fagligheden i behold
Profilerne giver mulighed for at tilrettelægge oplæringen tættere på virksomhedens daglige arbejde. Eleven får dermed mulighed for at udvikle sine kompetencer i et køkken, hvor de bruges i praksis. Det ændrer ikke ved, at eleverne skal uddannes til faglærte kokke.
Profilen fortæller, hvilken produktionsform eleven primært har fået sin praktiske oplæring inden for. Skoleundervisningen er uændret og den samme på tværs af profilerne, og uddannelsens faglige niveau fastholdes.
Færre krav om udstationering
Fremover vil flere virksomheder kunne uddanne elever, uden at eleverne skal gennemføre dele af oplæringen i en anden virksomhed. Det gør det lettere at planlægge et sammenhængende elevforløb, og det kan samtidig åbne døren for flere virksomheder, der ønsker at tage ansvar for at uddanne branchens kommende kokke.
Det betyder profilerne for jer:
Der er tale om en teknisk ændring i, hvordan uddannelsen er organiseret. En kok er stadig en kok.
Hvis I allerede er godkendt som læreplads til specialet kok og ønsker at ansætte en ny elev, eller hvis I og en nuværende elev ønsker, at eleven skal overgå til en af de nye profiler, skal I kontakte erhvervsskolen som eleven er tilknyttet.
Skolen hjælper med processen og kontakter Uddannelsessekretariatet, så Det faglige Udvalg kan vurdere og opdatere virksomhedens godkendelse.
For elever, der er begyndt på uddannelsen før 1. august 2026, kan det være en fordel at overgå til den nye profilmodel, hvis de stadig har en større del af uddannelsen tilbage. Det giver mulighed for at gennemføre resten af uddannelsen med en profil, der passer til virksomhedens arbejdsopgaver og elevens oplæring.
Hvis I endnu ikke er godkendt som læreplads til specialet kok, skal I ansøge om godkendelse via Uddannelsessekretariatets hjemmeside. I vil herefter blive kontaktet om den videre proces.
Vil I vide mere?
Vil I høre mere om profilerne og baggrunden for tiltaget, kan I kontakte HORESTAs chefkonsulent for uddannelse, Helena Kajinic.
Er I interesserede i at blive godkendt som oplæringssted for gastronomer, kan I kontakte Uddannelsessekretariatet.dk
23-10-2026
23-10-2026
23-10-2026
23-10-2026
23-10-2026
HORESTA har gennem flere år arbejdet for enklere regler. Nu lægger regeringen op til automatisk fornyelse af alkoholbevillinger og en væsentligt enklere ansøgningsproces. Det vil lette det administrative arbejde for restauranter, caféer og barer.
Eric Kragh Vildgaard og Tina Kragh Vildgaard, der står bag den trestjernede Michelinrestaurant Jordnær i Gentofte, åbner vinbaren Sève i København i april 2027. Det nye sted kombinerer vinbar og restaurant med plads til omkring 30 gæster.
Anne Brohus fra Hotel Vejlefjord og Trine Thybo Rasmussen fra Munkebjerg Hotel har vundet guld ved EM for konferencekokke i Tyskland. De to kokke skal nu repræsentere Europa ved VM i USA i marts 2027.
